Stelyaria Тан и айран - натуральные кисломолочные напитки, изготовленные по древним рецептам Кавказа. Но рассказ о них надо начать… с мацони. Это - кавказский кефир. Его закваска имеет уникальную комбинацию природных микроорганизмов, обладающих высокой биохимической активностью. Они способствует не только наилучшему усвоению пищи, но и уничтожают вредные микроорганизмы в кишечнике человека. Так вот, айран делается на той же закваске, что и мацони, но с добавлением дрожжей. Консистенция у него должна быть более жидкая, так как согласно древним рецептам айран разбавляют холодной родниковой или минеральной водой. На такой же закваске делается и тан, также разбавляется минеральной водой, но только в меру подсоленной. Таким образом, можно сказать, что мацони, айран и тан – родные братья, и тан отличается только наличием солоноватого привкуса. Считаться родиной этих кисломолочных продуктов оспаривают Черкесия, Балкария, Карачай и Кабарда. Впрочем, крымские татары уверены, что именно они были прародителями айрана. Еще в сказании «Слово о полку Игореве» есть сюжет, когда, опившись кумыса, стража уснула, и князь Игорь, воспользовавшись этим, бежал из плена. Так вот, потомки древних половцев считают, что стража пила именно айран. А почему такой спор? Да потому, что быть родиной этих полезных напитков очень почетно. Кавказцы ни капли не сомневаются, что живут они так долго потому, что ежедневно пьют мацони (кефир), айран и тан. Не только кавказские, но давно уже и российские гастроэнтерологи считают, что айран и тан обладают уникальными лечебными свойствами, они нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, благотворно влияют на работу печени и почек, являются хорошей профилактикой гастритов, колитов и холециститов. А еще (внимание, женщины!) активно снижают вес и понижают уровень холестерина в крови, жирность этих кисломолочных продуктов – всего 0,5%. А для мужчин повторяем, что тан и айран – весьма эффективные средства от похмельного синдрома. Не говоря уже о том, что ежедневно выпитая натощак бутылочка тана или айрана улучшает физическую форму, повышает тонус, силу мышц и половую активность. Пример тому - бодрые кавказские старцы, до ста лет не теряющие ясность ума, способности сплясать лезгинку и зачать ребенка.